Pancotto del Gargano

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Ingredienti per 4 persone

1/2 kg di pane raffermo

1 cipollotto

2 patate grandi

1 kg di erbe selvatiche di campo di stagione mondate (cicoria, bieta, erbette, rucola, borragine) in alternativa verza, cime di rapa

200g di zucchine

50 g olive nere

2 spicchi d’aglio

2 foglie di alloro

Sale e pepe qb

Olio Extra Vergine di Oliva Canelli in abbondanza

Preparazione

In una pentola grande portate ed ebollizione l’acqua con il sale. Mondate le verdure, tagliate le patate e le zucchine a pezzi e cuocete nell’ acqua bollente insieme alle olive, il cipollotto l’aglio e l’alloro. Nel frattempo tagliate il pane raffermo a cubetti di circa 5 cm di lato. A cottura delle verdure unite il pane e lasciate bollire per un paio di minuti assicurandovi che si amalgami alle verdure.

Scolate il tutto (come se fosse pasta) e servire con abbondante olio extra vergine di oliva Canelli.

 

Suggerimenti

Abbinate ad un vino rosso San Severo DOC.

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