Orecchiette Pugliesi vegane alle cime di rapa

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Ingredienti per 4 persone:

400g di Orecchiette Pugliesi

400g di Cime di Rapa pulite e lavate

Olio Extra Vergine di Oliva Canelli

2 spicchi d’aglio

Pepe macinato q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata; ad ebollizione versate le cime di rapa e rimescolate con cura. Dopo circa 5 minuti, di cottura e con l’aiuto di una schiumarola tirate vie le cime di rapa ed iniziate a saltarle nell’ Olio Extra Vergine Canelli caldo insieme all’aglio e al pepe. Versate le orecchiette nell’acqua di cottura delle rape e lasciatele bollire fino a cottura. Scolate ed aggiungete le orecchiette alle cime di rapa saltate in padella. Saltarle per un minuto e servirle ancora calde.

Suggerimenti

Abbinare con un vino DOC Locorotondo della provincia di Bari.

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